Polifenoller Nedir ve Zeytinyağında Neden Önemlidir?
Polifenoller, bitkilerde doğal olarak bulunan biyoaktif bileşiklerdir. Zeytin meyvesinde bolca bulunan bu moleküller, zeytinyağının lezzetini, kokusunu ve kalitesini şekillendirir. Özellikle extra virgin zeytinyağında yoğunlaşan polifenoller, soğuk sıkım yöntemiyle yağa geçer ve yağa karakteristik acımsı, biberimsi tat katar. Bu tat, Olivara olarak bizim gurur duyduğumuz bir kalite göstergesidir.
Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Otoritesi’nin (EFSA) 432/2012 sayılı düzenlemesine göre, zeytinyağı polifenolleri hakkında sağlık beyanı yapılabilmesi için yağın kilogramında en az 250 mg polifenol bulunması gerekir. Bu eşik değer ‘Yüksek polifenollü zeytinyağı’ ifadesi için temel alınmaktadır.
| The claim may be used only for olive oil which contains at least 5 mg of hydroxytyrosol and its derivatives (e.g. oleuropein complex and tyrosol) per 20 g of olive oil. In order to bear the claim information shall be given to the consumer that the beneficial effect is obtained with a daily intake of 20 g of olive oil. |
Olivara olarak özenle seçtiğimiz ve soğuk sıkım yöntemiyle Arbequina zeytinlerinden ürettiğimiz zeytinyağları, yüksek polifenol içeriğiyle öne çıkar. Hidroksitirosol, oleuropein kompleksi, tirosol ve oleocanthal gibi polifenoller, yağın antioksidan gücünü artırır. Bilimsel çalışmalar, bu bileşiklerin serbest radikalleri nötralize ederek oksidatif stresi azalttığını gösteriyor.
Zeytinyağı, polifenolleri en stabil ve biyoyararlanımı yüksek formda sunan nadir bitkisel yağlardan biridir. Bu nedenle yüksek polifenollü zeytinyağlarını tercih etmek sadece damak tadınıza değil aynı zamanda sağlığınıza da katkı sağlar.
Peki, neden “yüksek polifenollü” zeytinyağı?
Standart zeytinyağlarında polifenol seviyesi 100-200 mg/kg civarındayken, yüksek polifenollü yağlarda bu değer iki katına kadar çıkar. Bu, yağı sadece bir mutfak malzemesi olmaktan çıkarıp, sağlığı destekleyen bir süper gıda haline getirir.
Yüksek Polifenollü Zeytinyağının Sağlığı Destekleyici Özellikleri
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), zeytinyağındaki polifenollerin antioksidan etkilerinden yararlanmak için, ürünün 20 gramında (yaklaşık 1,5-2 yemek kaşığı) en az 5 mg hidroksitirosol ve türevleri (oleuropein kompleksi, tirosol) bulunmasını ve günde 20 gram tüketilmesini öneriyor. Bu miktar, polifenollerin sağlığı destekleyici etkileri için yeterli kabul ediliyor.
Sağlıklı ve mutlu günler dileriz...
Olivara
Referaslara ulaşabileceginiz linkler: