Zeytinyağının Faydaları

Zeytinyağı Yemek İçin 15 Neden

Yüzde 100 doğal meyve suyudur.
Oleik asitce yoğun yağ asitidir. Daha sağlıklı olan doymamış bir asittir.
Kardiyovasküler hastalıkları önlemeye, kandaki iyi kolesterol seviyesini artırırmaya ve kötü kolesterol seviyesini düşürürmeye yardımcı olur.
Bağışıklık sistemini desteklerken, virüs, bakteri ve mantar direncini artırırmaya yardımcı olur.
E vitamini antioksidan içerdiğinden cildin beslenmesine yardımcı olur, besler ve canlandırırmaya yardımcı olur.
Kilo vermeye yardımcı olur, en lezzetli ve aromatik yağlardandır.
4 aylık çocuklar tüketebilir, yağ asidi kompozisyonu anne sütüne çok benzer.
Akdeniz diyetinin temelidir, günlük tüketim tavsiye edilir.
Mükemmel bir antioksidandır, yüksek seviyelerdeki oleik asit, vitaminler ve polifenoller yaşlanmaya karşı mücadelede yardımcı olur.
En doğal anti enflamatuar, 50 gram sızma zeytinyağı ibuprofen dozunun onda birine eşdeğerdir.
Kızartmak için en iyi yağdır, diğer bitkisel ya da hayvansal yağlara oranla en kararlı oleik asit olduğu için daha iyidir.
Sindirim, mide yanması ve bağırsakları aktivitesinde yardımcıdır.
Minerallerin emilmesini destekler, vitaminler açısından zengindir. A, D, E, K vitaminleri, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve çinko emilimini artırmada yardımcıdır.
Kandaki glikoz düzeyini düşürmeye yardımcıdır. Bu da zeytinyağının şeker hastaları için mükemmel özelliklerinden biridir.
Kemopreventifdir, kolon kanseri veya deri kanseri gibi bazı kanser türleri ile mücadelede destekler, yardımcıdır.

(Kaynak: Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi)

Türk Mutfağı’nda zeytin ve zeytinyağının kullanımı ve sağlık faydası Cansu AKGÜL

DOI: 10.17932/IAU.ABMYOD.2006.005/abmyod_v18i67008

Zeytin ve zeytinyağının sağlık faydası Zeytin ve zeytinyağı eski çağlardan beri insan beslenmesinin bir parçası olmuştur ve tıbbi amaçlarla kullanılmaktadır. Zeytinyağı tekli doymamış yağ asitlerince zengin esansiyel yağ asitlerini içeren kalori değeri yüksek ve sindirilebilirliği yüksek bir yağ çeşididir. Zeytin ve zeytinyağının insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu bilinmektedir (Özata ve Cömert 2016; Ertaş ve Karadağ, 2013).

Zeytinyağının çokça kullanıldığı Akdeniz beslenme modelini benimseyen insanların koroner kalp hastalığı, prostat, kolon kanserlerine daha az yakalandığına dair çalışmalar mevcuttur (Kırmızıkuşak ve Yaman, 2021).

Zeytin yaprağında ve meyvesinde bulunan zeytinin acı buruk tadından sorumlu oleuropein fenolik bileşiğinin kanser önleyici, inflamatuar, antimikrobiyal özelliklerinin bulunduğu ve Alzheimer hastalığını önleyici etkisinin olduğu bildirilmiştir (Ötleş ve Özyurt, 2012; Gikas ve ark., 2007).

Sızma zeytinyağında bulunan fenolik bileşen ise Oleacein’dir. Zeytinyağında bulunan fenolik bileşen miktarı zeytin meyvesinin çeşidine, yetiştirildiği bölgeye, iklime, kullanılan tarım tekniklerine, zeytin meyvesinin hasattaki olgunluğuna, zeytinyağının ekstraksiyonuna, işlenmesine, depolama yöntemlerine ve hasattan itibaren geçen süreye bağlıdır (Rodrigo ve Aranceta, 2016).

Zeytinyağının tipik sarı-yeşil rengine katkı sağlayan karotonoidler ve terpenlerden özellikle skualen UV ışığın neden olduğu serbest radikalleri süpürücü etkisiyle antioksidan özelliklik sağlamaktadır. Zeytinyağında α, β, γ, ve ς tokoferoller bulunmakta ve bunların %93’ünü E vitamini aktivitesi en yüksek olan α tokoferol oluşturmaktadır. E vitamini insan vücudunda güçlü bir antioksidan etki sağlamaktadır. Bunun yanı sıra bağışıklık güçlendirici, enfeksiyon önleyici, kalp damarlarında pıhtı oluşumunu önleyici ve enfeksiyon hastalıklarına karşı koruyucu etki de sağlamaktadır. Ayrıca zeytin ve zeytinyağında bulunan kampestrol, stigmasterol ve β sitosterol gibi steroller kolestrol düşürücü etkisiye sahiptir (Guilllen, 2009).

Kaynaklar

Özata, E., & Cömert, M. (2016). Zeytinyağı ve sağlıklı yaşam. Zeytin Bilimi, 6(2), 105-110.

Ertaş, Y., & Gezmen-Karadağ, M. (2013). Sağlıklı beslenmede Türk mutfak kültürünün yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 117-136.

Kırmızıkuşak, D., & Yaman, M. (2021). Fonksiyonel Bir Gıda: Zeytinyağı. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 4(6), 587-596.

Ötleş, S., & Özyurt, V. H. (2012). Oleuropein ve önemi. Zeytin Bilimi, 3(1), 59-71.

Gikas, E., Bazoti, F. N., & Tsarbopoulos, A. (2007). Conformation of oleuropein, the major bioactive compound of Olea europea. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, 821(1-3), 125-132.

Pérez-Rodrigo, C., & Aranceta, J. (2016). Olive oil: Its role in the diet. Encyclopedia of Food and Health, 158-166.

( Guillén, N., Acín, S., Navarro, M. A., Surra, J. C., Arnal, C., LouBonafonte, J. M., ... & Osada, J. (2009). Knowledge of the biological actions of extra virgin olive oil gained from mice lacking apolipoprotein E. Revista Española de Cardiología (English Edition), 62(3), 294-304.)

Akademik Araştırma Referans Linkleri :

24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32379590/