Uluslararası Zeytin Konseyi (International Olive Council (IOC) - https://www.internationaloliveoil.org/ ) ‘nin belirlediği COI/T.20/Doc. No 29/Rev.1 2017 dökümanında yer alan standart methodlara göre akredite laboratuvarlara yaptırıyoruz. Bu methodun tanımını merak edenler buradan ulaşabilir:
https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2019/11/COI-T.20-Doc.-No-29-Rev-1-2017.pdf.
ölçümleme önemli bir polifenol olan tyrosol cinsinden yapılıyor.
Sonuçları neden paylaşıyoruz?
Zeytinyağında kaliteyi ifade eden değerler hasat yılına, zeytinin olgunluk seviyesine, üretim sürecine ve muhafaza koşullarına göre değişebilir.
Bu nedenle geçmiş hasatlara ait sonuçları yeni ürünün değeriymiş gibi kullanmıyor; her üretim dönemini kendi laboratuvar raporuyla değerlendiriyoruz.
Amacımız yalnızca nitelikli zeytinyağı üretmek değil, müşterilerimizin satın aldıkları ürünün kaynağını ve ölçülebilir kalite değerlerini açıkça görebilmesini sağlamaktır.
Serbest yağ asitliği nedir?
Serbest yağ asitliği, zeytinin sağlığı, hasat koşulları ve üretim sürecinin doğru yönetilmesi hakkında bilgi veren temel kalite parametrelerinden biridir. Değer tek başına lezzeti veya bütün kaliteyi açıklamaz; diğer kimyasal ve duyusal sonuçlarla birlikte değerlendirilmelidir.
Peroksit değeri nedir?
Peroksit değeri, zeytinyağındaki birincil oksidasyon seviyesini değerlendirmede kullanılan zeytinyağın tazeliğini gösteren parametrelerden biridir. Hasat sonrası hızlı işleme ve uygun depolama koşulları bu değerin korunmasında önem taşır.
Polifenol nedir?
Polifenoller, zeytinyağının kendine özgü acılık ve yakıcılık özellikleriyle ilişkili insan sağlıgına faydalı antioksidan ve antibakteriyel özellik gösteren doğal bileşenlerdir. Polifenol miktarı; zeytin çeşidi, hasat zamanı, yetiştirme koşulları, üretim yöntemi ve depolama süresine bağlı olarak değişebilir.
Analiz sonucu yayımlanmadan Olivara’nın 2026 ürünü için belirli bir polifenol değeri veya “yüksek polifenollü” ifadesi kullanılmayacaktır.
Laboratuvar raporu
2026 hasadına ait imzalı laboratuvar raporu tamamlandığında bu bölümde PDF olarak yayımlanacaktır. ( aşagıdaki raporlar 2024 ve 2025 yılına aittir.)
